Pouvez-vous présenter vos marques en quelques mots ?
Wissem et François : Mr Matin et Philémon Traiteur sont deux marques complémentaires qui nous permettent d’accompagner nos clients tout au long de la journée.
Mr Matin est spécialisé dans l’univers du petit-déjeuner et des pauses sucrées, avec une offre composée notamment de viennoiseries, de pâtisseries, de fruits et de boissons chaudes. La marque répond aux besoins des entreprises pour leurs accueils café, réunions, séminaires ou moments de convivialité.
Philémon prend ensuite le relais sur l’offre salée et événementielle. La marque propose des plateaux-repas, des lunchboxes, des buffets, des cocktails, des repas assis ainsi que des animations culinaires. Elle intervient aussi bien dans le cadre de rendez-vous professionnels que pour des événements de plus grande ampleur.
Ces deux univers sont distincts, mais ils reposent sur un même savoir-faire et une même exigence de qualité. Cette complémentarité nous permet de proposer une réponse cohérente et adaptée aux différents temps forts de la vie d’une entreprise, du premier café du matin au dîner événementiel.
Quel est votre ADN et comment caractérisez-vous votre offre ?
Notre ADN repose avant tout sur une cuisine faite maison, associée à une attention particulière portée au choix des produits et à la saisonnalité. Nous souhaitons proposer une offre qualitative et accessible, qui reste généreuse sans être figée.
Les recettes évoluent régulièrement, tout comme les associations de saveurs. Cette capacité à renouveler nos propositions nous permet de répondre aux attentes de clients qui recherchent à la fois de la variété, de la qualité et une certaine originalité dans leurs prestations.
L’autre dimension essentielle de notre identité est la culture du service. Dans le secteur du traiteur, la qualité des produits ne suffit pas : il faut également être réactif, fiable et capable de s’adapter. Chaque demande peut avoir ses propres contraintes, qu’il s’agisse d’une commande récurrente, d’un événement confidentiel ou d’une prestation entièrement conçue sur mesure.
Notre expérience du terrain nous aide à anticiper les besoins et les éventuels points de vigilance. Wissem, qui a auparavant exercé comme chef cuisinier chez Mr Matin, connaît précisément les enjeux liés à la production et au fonctionnement des cuisines.
De son côté, François a participé directement aux livraisons et à l’installation des prestations durant les premières années de développement de l’entreprise. Cette complémentarité nourrit aujourd’hui notre manière de concevoir et de sécuriser chaque projet.
Face aux tendances du moment, notamment la RSE et le déploiement de l’IA, comment vous positionnez-vous ?
Sur le volet RSE, nous avons choisi de privilégier des actions concrètes, directement intégrées à notre fonctionnement quotidien. Cela passe notamment par la suppression du plastique à usage unique, le développement de plateaux-repas réutilisables, le tri des déchets et l’utilisation d’équipements moins énergivores.
Nous valorisons également 22 tonnes de biodéchets par an. Cette démarche traduit notre volonté de réduire l’impact environnemental de notre activité tout en faisant évoluer progressivement nos pratiques. Philémon s’inscrit par ailleurs dans une démarche ISO 20121, une norme dédiée au management responsable de l’activité événementielle.
La technologie nous accompagne aussi dans la structuration de nos activités. Nous nous appuyons notamment sur Odoo, notre logiciel de gestion métier traiteur, afin de centraliser et de fluidifier nos différents process. Cet outil contribue à améliorer le suivi des prestations et la coordination des équipes.
Concernant l’intelligence artificielle, nous l’utilisons ponctuellement comme un appui sur certaines tâches du quotidien. Elle peut notamment nous aider à gagner du temps, à structurer des idées ou à faciliter certaines recherches. Nous la considérons toutefois comme un outil au service des équipes. Elle ne se substitue ni à leur expertise, ni à leur créativité, ni à la relation que nous entretenons avec nos clients.
C’est cette association entre savoir-faire humain, organisation rigoureuse et outils adaptés qui nous permet de continuer à faire évoluer nos marques, tout en restant fidèles à nos priorités : la qualité, la fiabilité et le sens du service.
Laura FALCES
